Rivages, au Scribe
À deux pas de l'opéra Garnier, le discret restaurant de l'hôtel Le Scribe change de cap. Rivages, nouveau nom de circonstance, affirme aujourd'hui une identité franche tournée vers le littoral français et les produits de la mer. Poissons de saison, pêche responsable, mise en avant des producteurs et des « merroirs » : voici le nouveau credo de Martin Simolka, aux fourneaux, qui entend insuffler une vision plus respectueuse de la cuisine à travers son nouveau concept bistronomique. Formé en Allemagne et passé par de célèbres palaces parisiens (Peninsula, Shangri-La…), le chef signe donc une carte iodée équilibrée et pas show-off. Truite de Banka (savoureux trésor du Pays basque), thon de Saint-Jean-de-Luz, artichauts rehaussés de poutargue, le tout relevé d'algues, condiments salins, jus courts et infusions marines… Les assiettes jouent la fraîcheur et le peps, la netteté des goûts et une certaine sobriété dans le dressage. Dans un décor revu, aux tons feutrés, cette adresse élégante semble avoir trouvé son rythme. Et rivalise désormais sans peine avec les meilleurs restaurants de poisson de Paris.
Rivages, 1, rue Scribe, Paris 9e.